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工場長西村豪庸

お願いしまーす。

工場長西村豪庸

分かりました。

工場長西村豪庸

大丈夫っちゃ大丈夫だし、だいじょばないっちゃだいじょばないですよね。

工場長西村豪庸

YESでもあり、NOでもあるかな。

例えば、いきなり!ステーキのニュースは「イケると思ったけど、ちょっと急拡大しすぎちゃった」っていう話なのに対して、セブン-イレブンなんかは、別に今更急拡大しすぎたわけでもないじゃないですか。

工場長西村豪庸

セブン-イレブンは基本、儲かっている会社なんですね。
でも、ざっくり言うと根底にある大きい原因は、いきなり!ステーキと一緒で「少子高齢化」です。

工場長西村豪庸

景気が良い状態っていうのは、たくさん稼ぐ人がいて、たくさんお金を使う人がいて、お金がたくさん回っている状態を言いますよね。

今の日本は少子高齢化社会なので、「たくさん稼ぐ人がいて、たくさん使う人がいて、たくさん欲しいものがあって…」っていう時代は過ぎています。

長い目で見ると絶対に不景気なんですよね。

人口1億4000万人いると言われてる、日本人の出生率がどんどん下がり、2050年頃には人口が9000万人になると言われていて、そうなると、1億4000万人に向けて1億4000万個作ってたものが、9000万個で足りるようになるじゃないですか 笑

工場長西村豪庸

まずは、少子高齢化問題が大前提であります。

で、その影響で次に何が起こるかって言うと、働くやつが当然少なくなりますよね。
要は、従業員数が少なくて、人件費が高くなっているんですよ。

工場長西村豪庸

「どっかに、いいやついない？」

って言っているお店は山程あれど

「うちはイケてるやつが余っちゃってしょうがないから、受け取ってくれるやつ、誰かいねぇかな？」

っていう話はあんまり聞かないじゃないですか。

工場長西村豪庸

だから、21世紀はイケてるやつを集められる会社が成功しますよね。

工場長西村豪庸

それも原因の一つです。

それともう一つ、人件費が高騰してるから、そもそも店舗が儲かんなくなってきているんです。

だから、セブン-イレブンとかも、フランチャイザーである本社は儲かっていても、フランチャイジーである加盟店側は儲かっていないんですよ。

工場長西村豪庸

よく、深夜にオーナーがレジに立っている、コンビニがあるじゃないですか。
「何がオーナーやねん」みたいなね。

工場長西村豪庸

一度、うちの会社の裏のセブン-イレブンで、すげぇ在庫が無い日があったんですよ。

オーナーって書いてある人に

「すいませんねー、商品が無くて」

みたいなことを言われたので

「決算前の棚卸しですかね？」

って聞いたら

「分かりますか？」

って言われて、赤坂のセブンーイレブンですら、そんな感じなんでね 笑

だから、YESでもありNOでもあるって言った理由は、大きくいうと少子高齢化社会だから不景気だし、人件費も高騰しているので、今まで店舗を出せば儲かったところでも、儲かんなくなっているからです。

工場長西村豪庸

「そんなの、当たり前に予測がついただろう」
「朝、目が覚めたら、急に人件費が高くなっていたわけじゃないだろう」

ってよく言われているんですけど、まず「大量閉店って言ってもらえるくらい、大きくなったのすごくねぇ？」って話なんですよ。

例えば、地元で3店舗やってる蕎麦屋のおっさんが、3店舗全部閉めても、大量閉店って呼ばないじゃないですか。

工場長西村豪庸

完璧な需給予測なんて絶対にできないんですよ。

今回のいきなり!ステーキの件も、評論家が後で振り返って

「開けた瞬間に閉めてる店とか、そんなの不採算だって分かってた訳じゃないですか」
「急拡大して調子乗って、需要を食い潰しちゃって、競合もいっぱい出てきたことが、彼らの失敗の原因なんですよ」

って言っても「でしょうね」って話じゃないですか。

それって、9月の半ばくらいに

「今年は冷夏だったので、海の家は悲惨だったんです。」

って言ってるのと一緒なんですよ。

工場長西村豪庸

いきなり!ステーキが1店舗目だったとき、3店舗目だったとき、5店舗目だったときって「これでイケる」と思っていたわけじゃないですか。
実際にお金も借りられるし、利益も出るし、そうすると何をしなきゃいけないかって、競合が出てきちゃうから、とりあえずマーケットを取りに行かなきゃいけないんですよ。

工場長西村豪庸

まずは大量に出店して「ステーキを安く早く食うんだったら『いきなり!ステーキ』だよね」っていうイメージを、マーケットに浸透させなきゃいけないんです。

工場長西村豪庸

それをしなかったら、その分を競合がやるわけじゃないですか。
頑張ったからこそ、認知されて拡大し、儲かった時代があるわけじゃないですか。

工場長西村豪庸

「市場には300店舗分のパイしかなかったのに、500店舗は開けすぎだよ」

なんてことは、後からしか言えないです。

そもそも「ファストフードみたいに、ステーキが食える」っていうマーケットは存在していなくて、いきなり!ステーキが新しく作ったマーケットなわけじゃないですか。

それを作るためには、頑張って拡大して、認知を取らなきゃいけないわけですよ。
3店舗、5店舗、10店舗ぐらいで足踏みしていたら、同じことを他の企業がやるんです。

工場長西村豪庸

バンカラだって相席屋だって、同じようなお店が、いっぱい出てきたじゃないですか。

最初の時点で

「結局あそこがNo.1だよね」
「あそこが本家だよね」

っていうところまで、認知が広がっていればいいけれど、2番手、3番手の企業に食われた商売もいっぱいあるわけです。

だからパイオニアとして、ある程度のところまで走らなきゃいけない部分があるんですよ。

工場長西村豪庸

今はブルーオーシャンの市場だとしても、そのうち競合が入ってきてレッドオーシャンになるんですよ。

ブルーオーシャンのうちに、できるだけ自分の船団を浮かべて、縄張りにしておきたいわけじゃないですか。

あとから「拡大しすぎだよ」って周りが言うのは簡単だけど

「でも2、3年前に俺がこの拡大をしなかったら、他の船団がもうちょっと広がってただけだぜ？」

っていう話なんです。

工場長西村豪庸

だから後になって

「いきなり!ステーキは大量出店しすぎたんですよ、アハハ」

って言ってるやつを見て、俺は

「ライバルがいくら持ってて、どのくらい採算度外視で市場に入ってくるかまで含めて、マーケットの一般的な顧客が、どのくらいで飽きるか飽きないかまで、お前は全部読み切れるんだな？ お前はだいぶ神だな！」って思うんですよ。

工場長西村豪庸

「百歩譲って、後で大量閉店してもいいから、お前はいきなり!ステーキと同じくらい大量出店できるんだろうな？」と思いますね。

工場長西村豪庸

いきなり!ステーキが世の中に1店舗もなかった時代が、当然ありますからね。

工場長西村豪庸

「絶好調です」みたいな情報は、ニュースにならないからいらないですもんね。

もちろん、経営的に厳しい部分もいっぱいあるし、拡大しすぎじゃないとは言わないんですよ。
市場の需要に対して供給の方が多くなりすぎて、拡大しすぎたとかは、もちろんあると思う。

工場長西村豪庸

そうっすね。

でも、そういうのが多いじゃないですか。
芸能人が太ったとか痩せたとか、劣化したとか言うけど「言ってるお前よりは絶対イケメンだから」みたいな 笑

工場長西村豪庸

お前よりは痩せてるし、お前よりは若く見えるからって話じゃないですか 笑

工場長西村豪庸

完全に需給予測ができるなら、神ですね。
そんな人がいるなら、俺がコンサル代を払いますよ！笑

工場長西村豪庸

このマーケットは、おいしいマーケットなんですよ？
絶対に、競合は入ってこないですね？

工場長西村豪庸

いきなり!ステーキは、商標は取れるけど、特許とかが取れる業種、業態じゃないんですよ。

工場長西村豪庸

一気にちっちゃい話になりますけど、前にバーテンダーが8人までしか処理できないカウンターで、12席とか作っちゃダメだって話したじゃないですか。
自然界に1.5人っていう人間はいないから。

工場長西村豪庸

この話と一緒で、店舗を拡大していくときに「50店舗くらいまで行ったら、セントラルキッチンの作り甲斐があるんだけどな」みたいに、思うことがあるんですよ。

3店舗、5店舗でセントラルキッチンとか、しゃらくせえこと言ってらんないけど

「100店舗になるとセントラルキッチンの作り甲斐があって、そうすると原価率が10%改善するんだけどな」

ってときがあるんです。
今は90店舗なんだけど、100店舗にすると10%原価率が改善するんですよ 笑

工場長西村豪庸

今は、90店舗でバランスが取れている状態だとして、92店舗目までは自分のお金ではなく、フランチャイズで出してくれることになった。

あと8店舗あったら、セントラルキッチンがフル稼働して、原価率が10%改善する。
でも今は92店舗だから、セントラルキッチンを持っていても、ちょっと宝の持ち腐れになっちゃう。

携帯の料金プランみたいに、自由にミリ単位で「今月はこれだけだからこの料金」とか「使い放題！」ていうわけにもいかないじゃないですか。
そうなると「あと8店舗増やしたほうがいいよね」ってなるんですよ。

工場長西村豪庸

「うちは堅実に、身の丈にあった経営をしています」みたいな会社もあれば、イケイケドンドンな会社もあるわけだから、社長の性格によるんじゃないですか？

それこそ『Luckin Coffee（ラッキンコーヒー）』なんて、すごいじゃないですか。

工場長西村豪庸

すっごいペースですよね。
何店舗か忘れたけど、2年くらいでスターバックスに追いつけ、追い越せみたいなペースで。

工場長西村豪庸

攻めの経営が正しいか、守りの経営が正しいか、みたいな話になってくるんじゃないですか。

工場長西村豪庸

もう一回言いますけど、今回のいきなり!ステーキの大量閉店に関しては、もちろん「需要に対して、大きく広げすぎてない」とは思ってないんです。
だけど「代替案を出してみろ」って言われたときに「どうすれば良かったのか？」っていうのは、言えないんです。

「大きく広げすぎたんだよ、バカだな」

って言ってるネットや、評論家の声をいっぱい知ってるけど

「じゃあ、どうすれば良かったんでございますか？」

って聞くと、何も言えないんです。

「拡大しなかったら、こうなってなかったんだぜ」

っていうのは誰だって言えるんですよ。

工場長西村豪庸

冒頭で「大量閉店って言ってもらえるくらい、大きくなったのすごくねぇ？」って言っていたのは、そういうことです。

人件費が高騰していることも、今にはじまったことじゃないのはもちろんだけど、そもそもね？ っていう。

工場長西村豪庸

大量閉店って言われるほどの、大きい会社の経営者は聞いてるのかな？笑

工場長西村豪庸

まあ頑張って拡大しろって話しか、ないんじゃないですか？笑

工場長西村豪庸

そうですね。

だって、どんな店舗網だって1店舗目から始まるわけで、1店舗、3店舗、5店舗で終わるよりも、500店舗に拡大しておけば、200店舗閉店したところで

「でも結局、300店舗は残るんでしょ？」

って話じゃないですか。

工場長西村豪庸

また、業態変更するかもしれないじゃないですか。

工場長西村豪庸

ああいう高級業態に振ってれば、全然イケると思いますよ。

ただ、いきなり!ステーキみたいな業態は、価格を一気に転換できないからキツイっすよね。

工場長西村豪庸

原価が倍になったとしても、そのまま売価に反映できる業種、業態じゃないですからね。

高級な焼き肉屋とか寿司屋とかの高級業態って、原価が倍になったら、ちゃんと値段も倍にしてくるじゃないですか 笑

工場長西村豪庸

普段はコース料理が5万円のお店で

「今日は良い〇〇が入っておりますが、西村さんどうしますか？」
「あ、じゃあお願いします」

ってやり取りがあったら、お会計が8万円だったとしても「お願いします」って言った俺が悪いんだなって思うじゃないですか 笑

工場長西村豪庸

高級業態ってそういうところあるじゃないですか 笑
お願いした俺が悪いですもん 笑

そういうときって値段とか言ってくれないし、こっちも聞かないじゃないですか 笑

工場長西村豪庸

いきなり!ステーキみたいな業態は、

「今まで1kg5000円で仕入れてた肉が1万円になったので、100g2000円で売ってたけど、4000円に値上げします」

ってできないから、キツイっすよね。

工場長西村豪庸

そうですね。
コンビニなんかも人件費が高騰してるから、どんどん閉店して無人店舗とかに切り替わってくるでしょうね。

工場長西村豪庸

ONWARDはアパレルだから、それこそECとかでいいんじゃないですか？

工場長西村豪庸

もしくは「BOSEで買うこと」が目的じゃないからじゃないですか？

この間、香港でAirPods Proの充電器を落っことしちゃって、Apple Storeに行ったんですけど、在庫切れだったんですよ。

「しょうがねぇ、BOSEのサングラス型のスピーカーを買おう」

と思って、BOSEの場所をネットで調べて行ったんですけど、ちょっと混んでいて。

「なんだよ、混んでんな」と思って、隣の家電屋に行ったら、買おうと思っていたBOSEのサングラス型のスピーカーが、同じ値段で売られていたんです。
それなら、混んでない家電屋で買うじゃないですか 笑

工場長西村豪庸

”BOSEを買う”のが目的であって、”BOSEで買う”のが目的じゃないから。

工場長西村豪庸

BOSEって調べて「ここでも買えますよ」って取り扱い店が出てきたら、多分もう、それでいいんですよ。

工場長西村豪庸

別に無理して直営店を出さなくても、取り扱い店舗が増えればそれでいいんじゃないかな？ っていう気もしてて。

例えば、ギネスビールが飲めるお店ってよく見かけるけど、ギネスの公式ショップって聞かないじゃないですか。

工場長西村豪庸

百貨店とか、取扱店とか、ECでいいんじゃないの？ってなっちゃうんじゃないですか。

工場長西村豪庸

ミレニアル世代や、ジェネレーションZには、あんまり関係ないですから 笑

工場長西村豪庸

「これ伊勢丹に置いてあるんだよ」

って言っても

「伊勢丹ってなんですか？」

って言われるんじゃないですか？笑

そんなことよりも「俺のお気に入りのインフルエンサーが着てるから」の方が、彼らにとっては魅力的だと思いますよ。

工場長西村豪庸

あれは残るんじゃないですか？
ラスベガスとかマリーナベイサンズとかはカジノがあるから、あそこは、あぶく銭を使ってくださいよストリートですから 笑

工場長西村豪庸

現金という形であぶく銭ができて、めんどくさいから高級時計にして身につけて帰っちゃうわけでしょ？
だからあれは、無くならないですよ。

工場長西村豪庸

まあでも、今、自分のアマゾンアカウントを、そのままお姉ちゃんに渡してあげる「密林さん」って増えてますから。

工場長西村豪庸

昔の貢ぐ君みたいに「カードは俺のになってるから、勝手に買っていいよ」みたいなね。

工場長西村豪庸

むしろ、マーケットが完璧に予測できるなら神なので、ぜひ日本の舵取りを頼む。

工場長西村豪庸

ありますあります。

工場長西村豪庸

うーん 笑
いきなり!ステーキって、もともとはペッパーランチの経営が厳しいときに、食肉卸のエスフーズさんからガツンと資金を入れてもらって、株価が3倍〜5倍くらいになったおかげで始めたお店なんですよね。

だから、社長の意向だけじゃなくて、ファンドの意向もありますよね 笑

工場長西村豪庸

いきなり!ステーキが拡大した影響で、食肉卸であるエスフーズさんも儲かったと思いますしね 笑
お金を入れて、業種業態が大きくなったから、肉の取引高がまたガーッと上がって。

工場長西村豪庸

まあ卸で儲かっている分と、投資で儲かっている分を考えると、一番の受益権者の立場から考えたら全然想定内というか。

工場長西村豪庸

大人な閉店だった 笑

工場長西村豪庸

ありがとうございました。