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工場長西村豪庸

お願いします。

工場長西村豪庸

100％っすね 笑

工場長西村豪庸

時間がないというか、誰かしらとどこかしらで食ってますね。

工場長西村豪庸

僕の場合は会食って広く使うので、会食の種類にもよりますけど…

工場長西村豪庸

でも僕は基本、行ったことある店へ行ってますね。
行ったことない店っていうのは、よっぽど仲が良い人との会食ですね。

工場長西村豪庸

そうっすね。

例えば、一流ホテルのコンシェルジュって、おすすめするレストランとかに絶対に行くようにしてて、それが経費として認められたりしてるんですよ。

工場長西村豪庸

全部が全部は認められたりしないから、半分は自腹を切って行ってたりする、デキるコンシェルジュとかも中にはいるんですけど。

その理由がデート向けって書いてあるけど、実際に行ってみたらすげえうるさかったとか。
ビジネスマン向け、会食向けって書いてあるけど…

工場長西村豪庸

そういうのがあったりするから「一応ちゃんと行って、チェックしましょうね」とか。

工場長西村豪庸

「ホテルのコンシェルジュがおすすめするから行ったのに、最悪だったじゃねえか！」とかありえるから。

工場長西村豪庸

ちょっとキツイよねと。

会食をどう定義するかですけど 笑
実際に行くっていうのは、いまだにホテルのコンシェルジュとかでもあるので、僕も基本的には行ったことのあるお店に行きますね。

工場長西村豪庸

相手とか、ああだこうだによりますね 笑

工場長西村豪庸

それもハイパー難しいです。

「大衆居酒屋に行くわけにはいかない」って言うけど、この間、外国のクライアントと話をしてたときに

「今度日本で、ヒデのオススメの『バー』に連れてってくれ」

って言われたんです。

工場長西村豪庸

せっかく日本に来てくれたから、日本を味わいたいだろうから、飯屋だったら和食だな、寿司だな、すき焼きだな、天ぷらだなとか。

要するに、ティピカルジャパニーズを体験させてあげればいいじゃないですか。

工場長西村豪庸

だから日本の洋風のオーセンティックバーに連れてったら、当たり前だけどイヤですよね。
とは言え、日本のバーテンダーの技術って世界一なんですね。
日本は、氷の扱いとかフレッシュフルーツの扱いとか、職人芸なんでダントツ世界一なんですよ。
もちろんパリにもニューヨークにも、有名なホテルとかいろいろあるけど、技術で言ったらNo.1だから、海外から学びに来るんです。

だからおすすめの "バー" に連れてってくれと言われたときに、一応確認したんですよ。
「本当にいいのか？」と。
「バーってどういうのをイメージしてるんだ？」って聞いたら、彼らの言うジャパニーズバーは居酒屋なわけですよ。

工場長西村豪庸

一流のホテルのバーとか、街場のオーセンティックバーに連れて行ったところで「これはニューヨークにもあるし知ってる」って話じゃないですか。

工場長西村豪庸

ゲストのことを考えたときに、このゲストは外国人でティピカルジャパニーズを経験したいわけですよ 笑
そういうときに、オーセンティックバーで

「ここはね、すごく良いマティーニを出すんだ」

とか言われても…

工場長西村豪庸

そういうときには、僕も大衆居酒屋へ連れていく可能性があります。

工場長西村豪庸

はい、磯丸水産みたいなの。

工場長西村豪庸

だから、ゲストが何を求めているかです。

工場長西村豪庸

僕の親友のミュージシャンは、沖縄時間みたいに「〇〇時間（なになにじかん）」っていう名前があるぐらい時間に遅れるやつだったんで、あんまり気にならないですね 笑

工場長西村豪庸

激怒して帰るはないですね。
2時間待たされたとかありますけど、遅れてきたからって理由で、激怒して帰ったことはないですね。

工場長西村豪庸

そのときは、相手が仕事してるって分かってたんで

「あっ、仕事が押してて連絡できないんだろうな」

と思ってて。
事実、仕事が終わったら速攻で連絡が来て

「すいません、これから30分で行きます」

って。
俺は、お店の子には申し訳ないなと思ってたら、お店も「全然大丈夫ですよ」って言ってて、ラストオーダーには間にあったので「良かったね」ぐらいの感じですかね。

工場長西村豪庸

「ここじゃないよ」って思ってるかもしれないけど、言われたことはないです 笑

工場長西村豪庸

だいたい嬉しいですけどね。
でも、ほぼ僕がセッティングするし、ほぼ僕が支払うので。

工場長西村豪庸

そういうときに、社員と仲良いと便利ですよね。
「行こうぜ行こうぜ！」って言って 笑

工場長西村豪庸

秘書とかと行ったり、社員と行ったり、グループの社長と行ったりしますね。

工場長西村豪庸

ああー、NGなんですけどね…
NGなんですけど、いますよね。

工場長西村豪庸

食材の香りを邪魔するような、強すぎる香水はどっちもNGなんですけど、和食の方がもちろん厳しいですね。

工場長西村豪庸

そうなんすよね。

この間もうちの寿司屋で、隣に強烈なやつがおったんですよ。
目をつぶってても、トイレに立ったか分かるみたいなの、たまにあるじゃないですか。

工場長西村豪庸

あれつらいっすよね…
なんとかならんかなと思うときもありますが、麻痺してるんでしょうね。

もし万が一、自分がご招待したお客さんとかで「（香りが）強かったな」と思ったら、その方が出てってからお店の方に「すみません」って謝るでしょうね。

工場長西村豪庸

ごめんなさいは言いますね。
なんだったら周りのお客さんに、良いワインを1本抜くかもしれない 笑
お店にも抜かずに1本入れて、お金だけ落として帰るかもしれない。

工場長西村豪庸

大きい声で喋るを全部否定するつもりはなくて、盛り上がってたりしてても、BGMとか接客とかで、お店もコントロールできるじゃないですか。

「ごめんなさい、ちょっと静かにしてもらえますか？」

を上手くお店の人が言ったりとか。

やっぱりお店の雰囲気って、お客さんも一体となって作るじゃないですか。
お客さんに対してそのサービスマンが、上手く一緒に雰囲気を作ってもらうか、みたいなのも腕の見せどころだと思うんで。

上手くその範囲内に落とし込めるかじゃないですかね。

工場長西村豪庸

だと思います。

工場長西村豪庸

そうですね。
気にする人は気にしますからね。

工場長西村豪庸

僕はサービスをしている側だったから、当然サービスをされる側が「どれが正しいか」が全部分かったうえでやってたから。

工場長西村豪庸

「ハードは一流ソフトは二流」みたいなところも、残念ながらありますからね。

工場長西村豪庸

でもそれはしょうがないですよね。
逆もまたしかりです。

工場長西村豪庸

ありますあります。

工場長西村豪庸

それもだから人なんですよね。
「さりげないサービスがすごい一流だな」っていうところに、ギンギラギンにさりげないのがほしい人には、いらないんですね。

「いや、俺をチヤホヤしてくれよ！」っていう人は、チヤホヤしてくれるお店に連れて行くのが正解じゃないですか。

工場長西村豪庸

例えば「できれば放っといてくれ」っていう著名人のお客さんに対して

「あ！〇〇さんですよね？いつも拝見してます！」

みたいなのとか。

工場長西村豪庸

「サインください」が嬉しい人もいれば、ウザい人もいるわけじゃないですか。

工場長西村豪庸

和食のマナーですね。

工場長西村豪庸

僕は外す、外さないも含めてなんですけど、実際には3パターンくらいに分けておりまして 笑

そもそも確実に外すことが分かっていて、もうアクセサリーもつけてない。
和食のすごい良いヒノキのカウンターを傷つけないように、はなから100%外している。
もしくは、外すって分かっている人との会食のときには、僕も外してから店に入ってるんですよ。

だから和食の大将に「西村さんがアクセサリーをつけてるの、見たことないです」って言われることが結構多いです。

工場長西村豪庸

「良い器が出てるな」というパターンと、一緒に入る人に注意を促すために、店に着いて席に座った瞬間に外している場合。

工場長西村豪庸

極論ですけど「ちょっと心配だな」って人には「外しましょうか？」って促すぐらいのときもあります。

「この人はちょっとゴツゴツしすぎてんな。
でもここメチャメチャ良い伊万里を使ってるのに悪いな」

みたいなときは「外しましょっか？」って言って、一緒に外します 笑

工場長西村豪庸

そういうパターンと。
そもそも洋食とかだと、食器を使ってカチャカチャやるので、別に器を直接触ることもないっていう理由で、そもそも外さないので。

工場長西村豪庸

お店の人も「西村さんには安心して良い器で料理を出せる」って言われたことも、何度もあります。

工場長西村豪庸

逆に、お店の人はそれを見て「良い器で出さないこともあり得るんだよ」っていうことを、覚えておいてって感じですね。

工場長西村豪庸

自分がいつも食べてるのは、その店で一番いい器じゃないかも知れないという 笑

工場長西村豪庸

アハハハ！笑

工場長西村豪庸

対等であれ 笑
フラットであれ 笑

工場長西村豪庸

そうですね。

工場長西村豪庸

僕はまったく使ってないです。
だって

「やまださん、俺このあとケツカッチンなんで、マキでお願いします！」

って言うみたいなもんじゃないですか 笑

工場長西村豪庸

ヤバくないすか？笑

工場長西村豪庸

そういうことですよね 笑

僕の中では一応「アガリまでセーフ」と思ってるんで、友だちが言ってて気にならないのはアガリまでです。

工場長西村豪庸

もちろんそうだと思います。

工場長西村豪庸

僕がフレンチのサービスをやっているときに、すっげえカタカナのフランス語で「サンドリエ！」って言われたんですよ 笑

フランス語話せるけど分からなくて 笑
すげえデカイ声で、奥の方で。
「灰皿を持って来い」っていう話だったんですけど「サンドリエつってんだろ！」みたいな 笑

工場長西村豪庸

すげえイラついたのを覚えてます。

工場長西村豪庸

正しい発音を教えてやる気にもならず。

「ターブルアー（テーブルA）が、サンドリエがないんだよ！」みたいな 笑
「うるせえなコイツ」って思って。

工場長西村豪庸

近づいてきてボソッと言ってくれ、みたいな。

だから、本来はお客さんに気づかれないように、さりげなくサービスするための隠語でっていうのを言ってるわけで。

工場長西村豪庸

なるほど、びっくり寿司 笑

工場長西村豪庸

ムラサーキ 笑
びっくりですね。

工場長西村豪庸

ソイソースですらなかったですね
「オォ、ムラサーキ」最高っすね 笑

工場長西村豪庸

別にバレたくないわけじゃないんですけど、僕は携帯にカードが入っていますからね 笑

「いやいやここは私が、いやいや僕が、ここは俺が、ここは拙者が、ここはそれがしが…」

みたいな、あーだこーだがちょっとな…と思うから。

工場長西村豪庸

基本はそうですね。
それも角が立たない人には、バレないように払っておいて

「そんな悪いよ」
「いやいやとんでもない、こちらこそありがとうございました」

で終われるし

「ここはどうしたらいいかな？
もしかしたら1%ぐらいの確率で、なんか揉めるかな？」

と思ったら、皆の前でカードを出す。

工場長西村豪庸

逆に「そこはご馳走になった方がいいんじゃない？」っていうタイミングがあれば、それはご馳走になるけど。

でもかなり目上の偉い人でも、基本は僕が払いますけどね。

工場長西村豪庸

よっぽどのことがない限りないですね。
すげえ威厳のある人って、その程度で損なわれる威厳じゃないから、気にしないですよね。

でもそういう人って、逆にそういうことはあまりされないから、覚えててはくれる。

工場長西村豪庸

よく偉いおじいちゃんに「今日も俺がおごってやるよ」とか言って。

工場長西村豪庸

「あの人もこの人もその人も、だいたい俺が払ってるよ」って言うと、みんなビックリしてるような、偉いおじいちゃんがいっぱいいました。

工場長西村豪庸

もう本当に「相手が何を求めているか」じゃないですか。

そこで5万円、10万円と相手が多く払うかこっちが多く払ったところで、向こうの資産状況に1ミクロンも影響しないから。

工場長西村豪庸

そうなんすよね。

工場長西村豪庸

それこそ払う、払わないで言うと、僕の中にもいくつかのルールというか、ベースがあって。

例えば目上の人でも、やまださんと行っても、俺は基本的に払ってるじゃないですか。
それは以前、説明したこともあると思うんですけど、俺はやまださんに「時間をもらっている」と思っているし、それに対する「ありがとうございます」と思ってるから。

単純にかたちで表せる方がいいと思って、俺は払っているんです。

それが間違わず、誤解されずに伝わっていれば、相手が「お前よくも払いやがったな！」ってなったことって、そんなにないんですよ。

「俺、こういうことであなたには感謝してて、こういうことを伝えたくてこの行動を取ってます…」っていうのは、ちゃんと説明するので。

工場長西村豪庸

マウント取ろうと思っておごったことは、1ミリもないです。

工場長西村豪庸

罰ゲームみたいに扱われて、そのお金を払うのがダメみたいなのが、かったるいじゃないですか。

例えば割り勘だったら、僕は極端な話、ワインを1本注文するのも確認したいタイプなんですよ。

工場長西村豪庸

割り勘だから、そいつらとの合意のもとでしないと。

工場長西村豪庸

はい。
でもうちのグループの社長は、全然関係なくいきなり強制的に「今日はお前の支払いな」ってなるときがあるんですけど 笑

工場長西村豪庸

全然平気です 笑

工場長西村豪庸

いや、それは俺が頼んだりして、みんなで飯食ってて

「っていうわけで、今日お前の支払いな？嬉しいべ？」

って言って帰るっていう、なかなかすごい会社なんですけど 笑

工場長西村豪庸

アハハハ！

工場長西村豪庸

本当に「相手が何を求めてるか」ってことです。

工場長西村豪庸

そうですね。

工場長西村豪庸

ありがとうございました。